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Blog | Sylvia Djuren – Ernährungsberaterin

fermentierte Salzzitronen

Zutaten

für 2-3 mittelgroße, saubere Twist-off-Gläser

Zutaten:

  • 6 Biozitronen (heiß abgewaschen und abgetrocknet)
  • 2 Biozitronen (entsaftet)
  • 6 Lorbeerblätter
  • ca. 500 bis 600 g grobes Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. 6 Zitronen in Viertel schneiden, je 3 Zitronenviertel in die sauberen Gläser verteilen
  2. Ca. 80-100 g Meersalz über jedes Glas verteilen, dann je 2 Lorbeerblätter zugeben
  3. Alles gut zusammenpressen, damit möglichst wenig Hohlräume entstehen
  4. den Zitronensaft gleichmäßig auf die Gläser verteilen, nochmal git auf die Arbeitsfläche aufklopfen, bis es keine Hohlräume mehr gibt
  5. Olivenöl zugeben bis alles bedeckt ist, Gläser gut verschließen
  6. für 4 Wochen in den Kühlschrank stellen, danach sind die Zitronen bereit für die schönsten Rezepte (z.B. das Ofen Huhn)

Ofen Huhn mit fermentierten Salz Zitronen

Zutaten

(für 4 Personen)

Zutaten:

  • 1 französisches Mais Huhn, kalt abwaschen, trocken tupfen, in 6-8 Teile schneiden
  • 2-4 EL Bio Olivenöl
  • Salz/ Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
  • 50 g schwarze Oliven
  • 6-8 Knoblauchzehen
  • 4-6 Lauchzwiebeln, waschen, in ca. 2cm breite Stücke schneiden
  • 6-8 kleine Kirschtomaten, waschen, halbieren
  • 1-2 kleine Zwiebeln oder Schalotten, putzen, halbieren, in Scheiben schneiden
  • 2 fermentierte Salz Zitronen, in Scheiben schneiden
  • 2 Rosmarinzweige, waschen, Nadeln abzupfen
  • 250 ml Gemüse- oder Hühnerfond
  • 100 ml Weißwein
  • 2-3 EL Reissirup oder Honig

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Hühnerteile salzen+ pfeffern, in den Topf geben und von allen Seiten kurz anbräunen, danach in eine Auflaufform legen
  2. alle anderen Zutaten, bis auf den Fond in den heißen Topf geben und kurz anschmoren
  3. Weißwein und Fond zugeben, salzen+ pfeffern, Lorbeerblatt zugeben, alles gut verrühren und über die Hühnerteile in die Auflaufform gießen
  4. für 20-25 Min. bei 180 Grad im Ofen garen lassen, danach die Hühnerteile mit dem Honig bepinseln und für weitre 10 Min bräunen lassen
  5. Reis, Baguette oder Nudeln dazu voila! genießen

Spargelsalat mit grünem Apfel

Zutaten

• 1 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer
• ca. 7-8 EL Olivenöl
• 2 reife Avocados, 1 grüner Apfel, ca. 800 g grüner Spargel
• Saft von 1 Zitrone, 2 EL Holunderblütensirup
• 1 Handvoll Kräuter bzw. Blattsalaten (z.B. Löwenzahn, Rucola, Schnittlauch, Radicchio)

Zubereitung

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden
2. Knoblauch in der Schale quetschen,2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Knoblauch zugeben, unter Rühren 2-3 Min. anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schale zur Seite stellen
3. Avocados halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Streifen schneiden
4. Apfel waschen, vierteln Kerngehäuse ausschneiden, Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden, beides mit Zitronensaft beträufeln
5. Übrigen Zitronensaft, Holunderblütensirup mit Pfeffer und Salz verrühren mit restlichem Olivenöl cremig aufschlagen
6. Kräuter bzw. Blattsalate putzen, waschen gut trocken schütteln und mit allen anderen Zutaten und dem Dressing mischen kurz ziehen lassen und servieren

Karotten Brotaufstrich

Zutaten:

• 250 g Karotten, geraspelt oder fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 100 g Süßrahmbutter
• 150 g Tomatenmark
• 1 TL Meersalz,1 Prise Zimt,1 Prise Galgant oder Bockshornklee
• Thymian, frisch oder getrocknet
• 2-3 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Alle Zutaten ca.10-15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und dann pürieren. Abschmecken – fertig!

Limetten-Zucchini Kuchen

Zutaten:

• 100 g Mandeln oder Cashewnüsse, trocken in der Pfanne geröstet, gehackt
• 60 ml neutrales Öl
• 250 g Zucchini, gewaschen, fein geraspelt
• 4-5 Limetten
• 3-4 Eier
• 1 Packet Bio Vanillezucker
• 350 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 2 TL Weinstein Backpulver, ½ TL Natron
• 1 Prise Meersalz, 1 kleiner TL Zimt
• 150 g Rohrohrzucker oder Alternative
• 2-3 EL Limettensaft + 150-200 g Puderzucker für den Guss glattrühren
• Limettenabrieb zur Deko über den fertig abgekühlten Kuchen streuen

Zubereitung:

1. Nüsse abkühlen lasse und zur Seite stellen
2. Kastenform fetten und Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen
3. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben zur Seite stellen
4. Limetten auspressen und den Saft ebenfalls zur Seite stellen
5. Zucchini fein reiben
6. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Zucker in einer Schüssel vermengen
7. Öl, Eier, Vanillezucker mit dem Mixer cremig aufschlagen, Limettensaft zugeben
8. Alle trockenen Zutaten langsam zu der cremigen Masse geben, gut vermengen
9. Zucchini, Limettenabrieb, Nüsse unterheben
10. Teig in die Form geben und für 50-60 Min. backen
11. Fertigen Kuchen abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit dem Limettenguss übergießen
12. Wenn der Guss getrocknet ist , mit dem Limettenabrieb dekorieren

Petersiliensuppe

Zutaten:

  • 2-3 Schalotten, putzen und würfeln
  • 250 g Petersilienwurzel, schälen in Scheiben schneiden
  • 100 g Süßrahmbutter
  • 500-700 ml Geflügel- oder 5 Elemente Gemüsebrühe
  • 200 g süße Sahne oder pflanzliche Alternative (z.B. Mandelcuisine)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie, waschen, hacken
  • Meersalz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung:

1. 50 g Butter in einem mittel großen Topf zerlassen, Schalotten und Petersilienwurzeln für 3 Min. andünsten
2. Brühe, Sahne und Gewürze zugeben und für ca. 15 Min. weitergaren, bis die Wurzeln weich gekocht sind
3. gehackte Petersilie unterrühren und mit einem Mixstab pürieren
4. mit gehackten Petersilienblättern servieren, schmeckt ebenfalls gut mit einem kleinen Stück Räucherlachs

 

 

Reisdrink

Zutaten:

  • 1 Tasse Vollkorneis (oder 200 g)
  • 8 Tassen Wasser
  • 1/2 TL Meersalz
  • wenn zur Hand 1/2 Kombu Alge
  • Wasser
  • pro Portion zum Schluss je 2 EL gutes Bio Öl zugeben

Zubereitung:

1. den Reis in ein Sieb geben, gut mit Wasser abspülen
2. Reis mit dem Wasser, Salz und Alge in einen großen Topf (Dampfdrucktopf geht auch) geben und einmal aufkochen lassen
3. danach bei kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden köcheln lassen
4. Reis abkühlen lassen, Alge entfernen
5. Portionsweise in einen Blender (Mixer) geben mit stillem Wasser oder abgekochtes, abgekühltes Wasser verdünnen
6. 2 EL Öl zu jeder Portion geben
7. auf kleiner, dann bei höchster Stufe mixen, sodass zum Schluss eine cremige Konsistenz entsteht
8. das Produkt kann in saubere Gläser oder Flaschen abgefüllt werden (vielleicht noch mal mit abgekochtem Wasser ausspülen) und ist im Kühlschrank mindestens 1 Woche haltbar
9. es kann zur Herstellung von Frühstücksbrei, Müsli, Smoothies etc. verwendet werden

 

Cistus-Sud bei Akne, Neurodermitis

Cistrose ist eine starke Heilpflanze. Ihr Spezialgebiet sind grippale Infekte, Akne, entzündliche Hauterkankungen, Durchfall.
Sie stärkt insbesondere unser Immunsystem und hat eine starke antioxidative Wirkung.

Zubereitung:

  1. 10 g losen Cistustee
  2. in 200 ml Wasser aufkochen und 5 min. köcheln lassen
  3. abseien und abkühlen lassen
  4. mit einem Schwämmchen auf die gründlich gereinigte Haut tupfen und trocknen lassen
  5. ca. 4-6 Wochen lang als Hautkur nutzen

Warmer Fruchtsalat

Zutaten:

  • 2 reife Pfisiche
  • 4-5 Zwetschgen
  • 2 Kiwis
  • 2 Bananen
  • 2 Frische Feigen
  • 80 g Heidelbeeren
  • 8o g rote Trauben
  • 40 g gehackte Mandeln oder Walnüsse
  • 2 El Kokosflocken
  • 1 El Reismalz

 

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
  2. Pfirsiche, Zwetschgen entkernen und in Spalten schneiden
  3. Kiwis, Bananen in Scheiben schneiden
  4. Feigen und restliche Früchte halbieren
  5. alle Früchte in einer großen Auflaufform für ca. 12-15 min. im Ofen garen
  6. Mandeln hacken, mit Kokosflocken mischen
  7. Frücchte aus dem Ofen nehmen mit der Mandelmischung und dem Reismalz vermischen
  8. wer mag kann es mit frischer Minze garnieren und einen Klecks geschlagene süsse Sahne dazugeben

 

Kokos- Orangen Smoothie (für ca. 2 Personen)

Zutaten:

  • 200 ml frisches, stilles Wasser
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 Bio Orangen, abgeriebene Schale 1 Orange
  • 250 g Schafs-oder Ziegenjoghurt
  • 1-2 TL Honig
  • 1/2 TL frisch geriebener Ingwer, 1 Prise Kardamom
  • Kokosraspel zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Orangen gut waschen und trocken reiben
  2. Schale von 1 Orange fein abreiben
  3. Orangen schälen und filetieren, klein schneiden SAft auffangen
  4. Ingwer mit einer Reibe fein reiben
  5. alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren
  6. in Gläser füllen, mit den Kokosraspeln dekorieren und sofort servieren
  7. diese Getränk ist leicht verdaulich als Zwischenmahlzeit, fördert ein gesundes Darmmilieu und stärkt das Immunsystem,erfrischt im Sommer und ist Vitaminreich